«Cornetti gialli»: Quando l'amore passa per la tavola

Oggi nessuno sa chi abbia dato al fagiolo il suo nome così evocativo. Ma una cosa è chiara: il nome si è affermato e imposto nel tempo. I «Cornetti gialli» sono apparsi per decenni in numerosi cataloghi di ortaggi ed è stato documentato molte volte nella banca dati della Confederazione. La prima menzione scritta affidabile risale al 1919; la varietà arricchisce quindi probabilmente giardini e piatti da oltre 100 anni.

Naturalmente, per noi questa è una ragione speciale per essere felici: dopotutto, non capita tutti i giorni che un tipo di verdura ci ricordi AutoPostale.

Da madre in figlia

Non è un caso che i «Cornetti gialli» esistano ancora oggi. La fondazione ProSpecieRara si impegna a salvare le vecchie varietà di verdure, frutta e cereali dalla scomparsa. La loro collezione comprende 1224 verdure e 2481 tipi di frutta. La varietà di fagioli è particolarmente impressionante: 238 varietà diverse di fagioli sono conservate nella biblioteca dei semi e coltivate regolarmente per poter ottenere semi freschi. In passato, i semi di fagiolo venivano spesso tramandati da madre in figlia. È così che, nel corso delle generazioni, sono nate innumerevoli varietà regionali, ognuna con la propria storia.

Più che solo bello da vedere

I «Cornetti gialli» non sono convincenti solo per il nome. Raccolto giovane, il fagiolo si presenta particolarmente tenero, senza fili e aromatico. I baccelli giallo brillante danno colore al piatto e sono adatti sia come verdura che come insalata. I semi possono anche essere usati in vari modi, ad esempio in zuppe, insalate o come verdure. Sia i baccelli che i chicchi possono essere congelati o essiccati.

Un bel dettaglio diventa evidente solo con i fagioli maturi: all'interno ci sono semi maculati di colore rosso-violaceo che scintillano attraverso i baccelli gialli - un bel contrasto con il colore accattivante del baccello.

Non l'unica varietà originale

Il corno postale giallo ha persino un parente verde: i «Cornetti verdi». Tuttavia, questo fagiolo è molto più raro ed è più spesso conosciuto con il nome di «Luzerner Marktbohne» (fagiolo del mercato di Lucerna). Considerata l'elettrificazione degli Autopostali, però, anche lui è una scelta perfetta!

Esistono altri nomi antichi di varietà che rendono omaggio alla storia contemporanea. Ad esempio, c'è la calendula «Radio», che ricorda l'invenzione della radio, la pera «Schweizerhose» (pera a culotte svizzera) o il papavero da oppio «Schweizerkreuz», il cui fiore mostra in realtà una croce svizzera.